The process of a chaji

The Process of a chaji

A chaji starts from Sumi-demae from late November to early April, from late April to early November, it starts from Kaiseki.  In this page, we’d like to introduce the chaji process of “Ro” season (from late November to early April).


 

炭点前

從點炭說起

在正式茶事開始前,燃點炭火的時候, 主人家會在燒水前把由點炭說起.  只因一杯頂級抹茶的味道就全靠溫度恰當的熱水.  火的強弱火勢固然重要, 火勢要掌握得游刃有餘就要從點炭開始著手.  點炭完成時便要開始懷石料理.  燃點的炭把器皿內的水燒煮好恰當的溫度大約需時1個半小時, 這段時間便可以慢慢品嚐日本傳統的料理.


 

懐石

懷石

懷石料理的準則就是在正式茶事沸水時段內由宴客主人為客人預備的日本傳統料理.  由食材的發揮出最天然味道的一頓佳餚, 深深表達了與大自然融為一體而衍生的日本傳統文化.

懷石料理的味道是淡口的, 慢慢細嚼回味這天然食材背後的深層意義, 這個包含了禪學而生的料理.  3個主菜1個湯水的標準季節性配搭除了可以整理腸胃, 更加可以預留味覺空間去品嚐一會兒來的濃茶味道.


 

菓子

菓子

懷石料理之後就是菓子美點.  菓子也有季節性的, 宴客主人也會向菓子店訂製.


 

中立

中途休憩

中途休憩是中場稍為短暫休息.  這時後主人家會稍為收拾一下, 還會為茶室準備濃茶席和薄茶席.


 

濃茶

濃茶

濃茶可概括稱為濃縮抹茶, 茶事的主菜.  這個味道是茶事中最高格調的時間, 主人家最緊張的時段.  因為以茶待客就是本來茶事的目的.

濃茶是一般茶中的極品, 如一口喝下去只能品嚐到苦澀味, 不能細味其中的濃郁芳香, 齒頰留香的味道.  小心奕奕地把濃茶含在口中, 讓舌尖上的味蕾全面品嚐才是真正的享受.


 

薄茶

薄茶

一般的「抹茶」都是有汽泡的薄茶, 未至於濃茶的高度小心品嚐, 最大的分別就是品嚐薄茶可以輕談淺唱輕鬆的享受時光.

薄茶席是主人家表達”感謝到訪’”的最佳時間, 是主人家與客人之間最親近的美好時光.


由點炭開始至茶事完結的四個小時, 那個緊接著的薄茶席, 茶事好比一朵正在綻放的花朵般璀璨動人.